[스크랩] 고들빼기김치

향긋하고 쌉쌀해 입맛 돋우는 전라도 토속김치. 소금물에 쓴맛을 우리고 멸치젓국으로 버무리세요.

채소 준비하기
1. 고들빼기는 묽은 소금물에 하루쯤 담가 쓴맛을 빼고 헹궈 건진다.
2. 실파는 뿌리와 시든 부분을 다듬고 물에 씻은 후 뚝뚝 잘라놓는다.


김치양념 만들기
3. 멸치젓과 갈치젓은 꼭 짜서 건더기는 곱게 다지고 젓국은 따로 받아둔다(고들빼기는 맑은 액젓보다는 멸치가 통째로 들어 있는 진한 멸치젓을 다져넣는 게 더 깊은 맛을 낸다).
4. 찹쌀가루를 물에 잘 갠 후 덩어리지지 않게 풀을 쑤어 식힌다.
5. ③의 젓국에 고춧가루를 넣어 불린다.
6. 불린 고춧가루에 다진 갈치젓과 멸치젓, 찹쌀풀, 다진 마늘, 다진 생강, 소금, 설탕, 통깨를 넣고 잘 섞어 김치양념을 준비한다.


버무리기
7. 준비한 김치양념에 고들빼기와 실파를 넣고 버무린 다음 항아리에 꼭꼭 눌러담는다.

쿠킹 포인트
소금물에 고들빼기 담가 쓴맛 우려내기

출처 : 미즈쿡 레시피

글쓴이 : 서울문화사 원글보기

메모 : 고들빼기김치